রেসিপি:- জেসমিন আকতার জেসী
উপকরন সমূহঃ
• আস্ত রুই মাছঃ ১টি
• আলু সিদ্ধঃ ১ কাপ(ভর্তা)
• পাউরুটির গুড়োঃ ১ কাপ
• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২ কাপ
• লেবুর রসঃ ১টেবিল চামচ
• টমেটো সসঃ ২ টেবিল চামচ
• মরিচের গুড়োঃ ১চা চামচ
• লবন পরিমান মত
• সয়া সস পরিমান মত
• হলুদ ১/২ চামচ
• আদা ওরসুন বাটা ১ চামচ
• কাচামরিচ কুচিঃ ১ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা কুচিঃ ২ টেবিল চামচ
• তেলঃ ২টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রনালিঃ
মাছের মাথা ও লেজ কেটে নিন।পেট থেকে ময়লা বের করে ধুয়ে নিন।
একটি পাতিলে পানি ও লবন দিয়ে মাছ দিয়ে মাঝারি আচে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন(এই পানিটা রুই মাছের স্টক, তাই চাইলে এটাকে অন্য কাজে ব্যবহার করতে পাররবেন)।পানি থেকে মাছ তুলে নিন।মাছ ঠান্ডা করে কাটা ছাড়িয়ে নিন।
ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে একটু হলুদ লবন মাখিয়ে মাছের মাথা ও লেজ ভেজে নিন। প্যানে একটু তেল দিয়ে অল্প আচে পাউরুটির গুড়ো বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। এখন মাছের সাথে ১/২কাপ ও ঘি বাদে বাকি সব উপকরন নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে মাছের মিশ্রন দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।অনবরত নাড়তে হবে। সার্ভিং ডিশে মাথা ও লেজ বিছিয়ে মাঝখানে কাবাব দিয়ে মাছের শেইপ করে নিন।উপরে তুলে রাখা ব্রেডকাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।
ছুরি দিয়ে কেটে পিস করে নিন।গরম পোলাউ বা ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন মজাদার রুই মাছের কাবাব ভূনা।
