রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন সুমি।
উপকরণ:
· মাংস রান্নার জন্য:
· ১ কেজি খাসির মাংস
· ২ টেবিলচামচ কাঁচা পেঁপের পেষ্ট
· ২ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি
· ৩ চা চামচ আদা রসূন পেষ্ট
· ১/২ আঁটি পুদিনা পাতা কুচি
· ১/২ আঁটি ধনে পাতা কুচি
· ৩ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
· ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
· ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
· লবণ স্বাদমত
· ২০০ মিলিগ্রাম টকদই
· ১৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বেরেস্তা
· ৬ টেবিল চামচ তেল
· ৩ চাচামচ বিরিয়ানি মশলা
· ১/২ টা লেবুর রস
· পোলাও রান্নার জন্য:
· ১ কেজি চিনিগুড়া চাল
· পানি
· ২ টেবিল চামচ লবণ
· লেমন ফুড কালার দুধের সাথে মেশানো ( ইচ্ছা)
· ২ টেবিল চামচ ঘি/ মাখন
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে মাংসের সাথে কাঁচা পেঁপের পেষ্ট, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা রসুনের পেষ্ট, পুদিনা পাতা কুচি, ধনে পাতা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, লবণ, টক দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, তেল বিরিয়ানি মশলা, লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এটি ৪৫ মিনিট ম্যারিনেট জন্য রেখে দিন। বাসমতী চাল ধুয়ে ১ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।চুলায় পানি লবণ দিয়ে ফুটতে দিন। পানি ফুটে আসলে এতে ভেজানো চালগুলো দিয়ে দিন। চাল ফুটে ভাত হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
আরেকটি পাত্রে ম্যারিনেট করা মাংস তার উপর সিদ্ধ চাল, তারপর লেমন ফুড কালার, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনে পাতা কুচি এবং ঘি দিয়ে দিন। পাত্রের চারপাশে সিদ্ধ আটা দিয়ে পেচিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নিন। ঢাকনাটি ভারী কোন কিছু দিয়ে চাপ দিয়ে রাখুন।
এবার পাত্রটি আল্প আঁচে চুলায় রান্না করতে দিন। পাত্রের নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিতে পারেন, এতে করে বিরিয়ানি পাত্রে লেগে যাবে না। এভাবে ৪৫ মিনিট রান্না করুন। ৪৫ মিনিট পর বিরিয়ানি হয়ে গেলে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা,কাজু দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি।
