- ঢাকা | বঙ্গাব্দ
আনন্দ বিনোদন ডেস্ক: রান্নাঘরের তাকে সাজানো থাকে হরেক রকমের মসলা। রান্নায় একটুখানি মসলার ব্যবহার খাবারের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়িয়ে দেয়। তবে মসলার গুরুত্ব শুধু খাবারের স্বাদে সীমাবদ্ধ নয়; এগুলোর অনেকটিতেই রয়েছে বিভিন্ন জৈব সক্রিয় উপাদান, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান, যেগুলো শরীরের জন্য সম্ভাব্য নানা উপকার বয়ে আনতে পারে। গবেষণাতেও কিছু মসলার প্রদাহ, রক্তে শর্করা ও চর্বির মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্যসূচকের ওপর সম্ভাব্য ইতিবাচক প্রভাবের ইঙ্গিত পাওয়া গেছে।
তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, মসলাকে কোনো রোগের চিকিৎসা বা ওষুধের বিকল্প হিসেবে দেখা ঠিক নয়। বিশেষ করে অতিরিক্ত পরিমাণে বা সাপ্লিমেন্ট হিসেবে গ্রহণের ক্ষেত্রে সতর্কতা প্রয়োজন।
হলুদ
হলুদের প্রধান জৈব সক্রিয় উপাদানগুলোর একটি হলো কারকিউমিন। এ উপাদানের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রদাহ-সম্পর্কিত কার্যক্রম নিয়ে দীর্ঘদিন ধরে গবেষণা চলছে। বিশেষ করে অস্টিওআর্থ্রাইটিসে ব্যথা ও শক্তভাব কমানোর ক্ষেত্রে কারকিউমিন নিয়ে প্রাথমিকভাবে আশাব্যঞ্জক ফল পাওয়া গেলেও, নিশ্চিত সিদ্ধান্তে পৌঁছাতে আরও উচ্চমানের গবেষণা প্রয়োজন।
তাই রান্নায় পরিমিত হলুদ ব্যবহার স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে। তবে কারকিউমিনের উচ্চমাত্রার সাপ্লিমেন্টকে চিকিৎসার বিকল্প হিসেবে নেওয়া উচিত নয়।
আদা
আদা শুধু রান্নায় ঝাঁঝালো স্বাদই যোগ করে না, এর জিঞ্জেরলসহ বিভিন্ন জৈব সক্রিয় উপাদান নিয়েও গবেষণা হয়েছে। বিশেষ করে বমিভাব ও হজমসংক্রান্ত কিছু সমস্যায় আদার সম্ভাব্য উপকার নিয়ে গবেষণা রয়েছে।
এ ছাড়া আদার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রদাহ-সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য নিয়েও বৈজ্ঞানিক আগ্রহ রয়েছে। মসলার স্বাভাবিক খাদ্যপরিমাণে ব্যবহার সাধারণত খাবারের অংশ হিসেবেই বিবেচিত হয়।
দারুচিনি
দারুচিনির সুগন্ধ ও স্বাদ খাবারকে আলাদা মাত্রা দেয়। একই সঙ্গে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে দারুচিনির সম্ভাব্য ভূমিকা নিয়ে বেশ কিছু গবেষণা হয়েছে। কিছু গবেষণায় টাইপ-২ ডায়াবেটিসে রক্তে শর্করা ও কিছু রক্তের চর্বির মাত্রায় সামান্য উন্নতির ইঙ্গিত পাওয়া গেছে। তবে গবেষণার ফল একরকম নয় এবং দারুচিনিকে ডায়াবেটিসের চিকিৎসা হিসেবে ব্যবহারের পক্ষে পর্যাপ্ত প্রমাণ নেই।
এখানে আরেকটি বিষয় গুরুত্বপূর্ণ—ক্যাসিয়া দারুচিনিতে কুমারিন নামের একটি উপাদান থাকে। অতিরিক্ত পরিমাণে এটি বিশেষ করে লিভারের সমস্যায় থাকা ব্যক্তিদের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।
রসুন
রসুনে অ্যালিসিনসহ বিভিন্ন সালফারযুক্ত জৈব সক্রিয় উপাদান রয়েছে। রসুন ও এর উপাদান নিয়ে হৃদ্স্বাস্থ্য, রক্তের চর্বি ও রক্তচাপসহ বিভিন্ন বিষয়ে গবেষণা হয়েছে। কিছু গবেষণায় সম্ভাব্য উপকারের ইঙ্গিত মিললেও রসুনকে কোনো রোগের চিকিৎসার বিকল্প হিসেবে দেখা উচিত নয়।
রসুনের কোয়া কুচি বা থেঁতলে দিলে অ্যালিসিন তৈরি হওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়। তাই রান্নায় নিয়মিত পরিমিত রসুন ব্যবহার খাবারের পুষ্টিগুণ ও স্বাদ—দুই দিক থেকেই উপকারী হতে পারে।
কালোজিরা
ছোট্ট কালো দানার এই মসলা বহুদিন ধরে উপমহাদেশের রান্না ও ঐতিহ্যবাহী ব্যবহারের সঙ্গে যুক্ত। কালোজিরার অন্যতম আলোচিত উপাদান থাইমোকুইনোন। রক্তে শর্করা, রক্তের চর্বি ও প্রদাহের মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্যসূচকে কালোজিরার সম্ভাব্য প্রভাব নিয়ে গবেষণা হয়েছে। মসলার স্বাভাবিক খাদ্যপরিমাণে ব্যবহার নিয়ে গবেষণার পাশাপাশি সাপ্লিমেন্ট নিয়েও বিভিন্ন পরীক্ষা হয়েছে।
তবে কালোজিরা হাঁপানি, আলসার, কিডনি বা অন্য কোনো রোগ সারায়—এমন নিশ্চিত দাবি করার মতো পর্যাপ্ত প্রমাণ নেই। চিকিৎসাধীন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে সাপ্লিমেন্ট ব্যবহারের আগে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
লবঙ্গ
লবঙ্গ দেখতে ছোট হলেও এতে রয়েছে ইউজেনল নামের একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈব সক্রিয় উপাদান। লবঙ্গের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রদাহ-সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য নিয়ে গবেষণা হয়েছে। দাঁতের ব্যথা ও মুখের কিছু সমস্যায় লবঙ্গজাত উপাদানের ব্যবহার নিয়েও বৈজ্ঞানিক গবেষণা রয়েছে।
তবে দাঁতের তীব্র ব্যথা বা মাড়ির সংক্রমণ হলে শুধু লবঙ্গের ওপর নির্ভর না করে দন্ত চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়াই জরুরি।
মসলা খাবারের অংশ, ওষুধের বিকল্প নয়
হলুদ, আদা, দারুচিনি, রসুন, কালোজিরা ও লবঙ্গ—প্রতিটি মসলারই রয়েছে নিজস্ব স্বাদ, ঘ্রাণ ও জৈব সক্রিয় উপাদান। বিভিন্ন গবেষণায় এসব মসলার সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত উপকারের ইঙ্গিত পাওয়া গেলেও সব দাবির পক্ষে সমান শক্তিশালী বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।
তাই স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো সুষম খাবার, নিয়মিত শারীরিক পরিশ্রম, পর্যাপ্ত ঘুম এবং প্রয়োজন অনুযায়ী চিকিৎসকের পরামর্শ। রান্নায় পরিমিত মসলা যোগ হতে পারে সেই স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসেরই একটি অংশ—কিন্তু কোনো মসলাকেই ওষুধের বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়।
আপনার মতামত লিখুন :